АНТИКАФЕ: новая ниша на ресторанном рынке
P.S. Если есть интересная идея или любопытный бизнес-опыт, оставляйте комментарии, может быть сделаем сюжет
Category: еда
Category was added automatically. Read all entries about "еда".
P.S. Если есть интересная идея или любопытный бизнес-опыт, оставляйте комментарии, может быть сделаем сюжет
Инновации для ресторации
Сколько ни пил свежевыжатый яблочный в заведениях, его всегда делали из зелёных яблок "Гренни" (это такая облагороженная антоновка). И каждый раз задавался вопросом: а почему не выжимать незелёные яблоки? Они и вкуснее, слаще, и сок выглядит поинтересней. Да и потом -- у всех одна разновидность яблочного, а в вашем кафе аж, к примеру, три: из красных, жёлтых, зелёных, прям светофор! В общем, рестораторы, не зевайте, внедряйте инновацию.
Заправщик vs. официант--2
Ну что, официант выиграл у заправщика со счётом 5:1. Это не удивляет, на самом деле: работа официанта традиционно считается более приличной, что ли. А какая более денежная? Точных данных нет, но вот поверхностные наблюдения, скажем, за заправками BP показывают, что чаевые даёт каждый второй. Их стандартный размер -- 10 рублей (больше редко дают). Один заправщик обслуживает примерно 4 колонки, в прайм-тайм заправляются все, время заправки -- 3 минуты, в среднем. Значит, в час проходит 60/3 x 4 = 80 клиентов, половина платит по 10 рублей -- 400 рублей в час. 8-часовая смена -- 3200 рублей, в месяце 22 рабочих дня -- получаем 70 тысяч. Разве плохо, за низкоквалифицированный труд? Да, и сравнить с официантом: в "топовых" ресторанах официанты получают, конечно, чаевые много большие, нежели $100 в день. Только таких ресторанов немного, а где-нибудь в "Иль Патио" дают 50-100 рублей со счёта, в среднем (кто-то оставляет 10%, если обедают компанией -- то, как правило, меньше, 3-5%, а многие не оставляют вовсе) и обслужит таких счетов официант за смену 30-40 -- т.е. в лучшем случае приблизится по доходам к нашему заправщику, да и то не факт. В общем, мой тезис сводится к следующему: при прочих равных, заправщик скорее всего зарабатывает больше и заработок его более предсказуем.
Ну, и самый интересный момент: куда податься, если ты -- молодая сексапильная девица? Вот тут мой вердикт однозначен: только в заправщики! Чаевые давать будут все мужики (которых по прежнему за рулём больше, чем женщин -- считаем, что последних не более 30%), причём половина будет давать по 10 рублей, а вторая половина -- по 50. 60/3 x 4 x 70% x (10x0,5 + 60x0,5) = 1 680 руб. в час, или 13 440 -- за смену, или без малого 300 000 в месяц. Sex sells!
Ну, и самый интересный момент: куда податься, если ты -- молодая сексапильная девица? Вот тут мой вердикт однозначен: только в заправщики! Чаевые давать будут все мужики (которых по прежнему за рулём больше, чем женщин -- считаем, что последних не более 30%), причём половина будет давать по 10 рублей, а вторая половина -- по 50. 60/3 x 4 x 70% x (10x0,5 + 60x0,5) = 1 680 руб. в час, или 13 440 -- за смену, или без малого 300 000 в месяц. Sex sells!
Заправщик vs. официант
Предположим, вам срочно нужна работа. Предположим, устроиться в данный момент можно только в два места: официантом в ресторан или заправщиком на бензоколонке. Что выбрать? Предлагайте ваши решения.
Starbucks - голый король
Я не помню где - в статьях, книгах, или просто Интернете, Starbucks всегда упоминался, как история успеха. Но каждый раз, когда захожу в очередную кофейню Starbucks, я недоумеваю.
Сегодня вот посетил Starbucks в третий раз в жизни. В принципе, можно было не приходить еще после первого - кофе очень посредственный, еда невкусная. Второй раз посетил из принципа - что-то должно в нём все-таки быть, чего я не понимаю! А сегодня мне нужно было ждать встречи, я хотел перекусить, а выбирал (в районе метро "Аэропорт") между «Ростиксом» и Starbucks. Выбирал недолго - в "Ростиксе" я бывал много раз, а тут - шанс опять что-то понять. Увы. Кофе плохой, сэндвич с курицей и грибами (на вид очень даже ничего) - безвкусно-противный. Т.е. сначала просто безвкусный, а в финале, когда в глубине обнаружилась еще какая-то ветчина, я вдруг почуял отвращение от какого-то неприятного привкуса. В принципе, такое бывает всегда, если мясо не имеет ярко выраженного вкуса, в нем проявляется нечто неприятное, но в данном случае, меня чуть не стошнило.
И вот тут я задумался? Почему ж это история успеха? Как Starbucks завоевал мир? Вероятно в США, где сеть начиналась, другой кофе был настолько плохой, что кофейни Starbucks взяли рынок лишь придложив кофе чуть более нормального качества? Или это в России он такой дурацкий? Да нет, иностранцам, что сидели в этой же кофейне же все, вроде бы, нравилось. Еще были пара бизнесменов (на вид из голубых), какая-то женщина - примерно 45 лет, она постоянно на меня поглядывала, потом догадался почему – я кривился от плохого кофе и неприятного сэндвича . Но вряд ли я еще кого-нибудь посещу Starbucks. Даже если списать все мои придирки на вкусовщину, в России Starbucks ничем не лучше любой «Шоколадницы», и уж всяко проигрывает кофейням, типа как на Китай-городе, на Покровке (название не помню, но кофейня отменная).
В этот момент у меня уже произошла встреча с человеком, которого я ждал, и первым делом я спросил о Starbucks – что он о нем думает, и в чем разгадка? И я даже не удивился, когда мой собеседник рассказал мне почти тоже самое, о чем я уже успел передумать в тот момент.
После того, как встреча закончилась, я обзвонил пару друзей, и задал вопрос в «Фейсбуке» - никому Starbucks не нравился, и никто не знал точной разгадки.
Следует признать, что Starbucks это яркий пример успешной работы маркетологов, которые, каким-то образом, смогли продать всем нечто посредственное, как нечто хорошее. Т.е. как-то смогли убедить. Причем, даже незаметно как. Таким образом, как я утверждаю, у маркетологов бывают не только неудачи, как любит утверждать ksgrv и маркетологи профессия – очень полезная.
P.S. Замечу, что конкурентные преимущества "МакДональдса" у меня никаких вопросов не вызывают - не только стандартное качество, но и реально вкусно (пусть и за счет улучшителя вкуса). Что смущает именно в случае со Starbucks - ощущение дутого пузыря. Пусть одна из их фишек - стандартное качество, ОК, но ведь начинка-то не просто стандартная, она не очень хорошая. Или кому-то нравится вкус кофе и еды Starbucks?
Сегодня вот посетил Starbucks в третий раз в жизни. В принципе, можно было не приходить еще после первого - кофе очень посредственный, еда невкусная. Второй раз посетил из принципа - что-то должно в нём все-таки быть, чего я не понимаю! А сегодня мне нужно было ждать встречи, я хотел перекусить, а выбирал (в районе метро "Аэропорт") между «Ростиксом» и Starbucks. Выбирал недолго - в "Ростиксе" я бывал много раз, а тут - шанс опять что-то понять. Увы. Кофе плохой, сэндвич с курицей и грибами (на вид очень даже ничего) - безвкусно-противный. Т.е. сначала просто безвкусный, а в финале, когда в глубине обнаружилась еще какая-то ветчина, я вдруг почуял отвращение от какого-то неприятного привкуса. В принципе, такое бывает всегда, если мясо не имеет ярко выраженного вкуса, в нем проявляется нечто неприятное, но в данном случае, меня чуть не стошнило.
И вот тут я задумался? Почему ж это история успеха? Как Starbucks завоевал мир? Вероятно в США, где сеть начиналась, другой кофе был настолько плохой, что кофейни Starbucks взяли рынок лишь придложив кофе чуть более нормального качества? Или это в России он такой дурацкий? Да нет, иностранцам, что сидели в этой же кофейне же все, вроде бы, нравилось. Еще были пара бизнесменов (на вид из голубых), какая-то женщина - примерно 45 лет, она постоянно на меня поглядывала, потом догадался почему – я кривился от плохого кофе и неприятного сэндвича . Но вряд ли я еще кого-нибудь посещу Starbucks. Даже если списать все мои придирки на вкусовщину, в России Starbucks ничем не лучше любой «Шоколадницы», и уж всяко проигрывает кофейням, типа как на Китай-городе, на Покровке (название не помню, но кофейня отменная).
В этот момент у меня уже произошла встреча с человеком, которого я ждал, и первым делом я спросил о Starbucks – что он о нем думает, и в чем разгадка? И я даже не удивился, когда мой собеседник рассказал мне почти тоже самое, о чем я уже успел передумать в тот момент.
После того, как встреча закончилась, я обзвонил пару друзей, и задал вопрос в «Фейсбуке» - никому Starbucks не нравился, и никто не знал точной разгадки.
Следует признать, что Starbucks это яркий пример успешной работы маркетологов, которые, каким-то образом, смогли продать всем нечто посредственное, как нечто хорошее. Т.е. как-то смогли убедить. Причем, даже незаметно как. Таким образом, как я утверждаю, у маркетологов бывают не только неудачи, как любит утверждать ksgrv и маркетологи профессия – очень полезная.
P.S. Замечу, что конкурентные преимущества "МакДональдса" у меня никаких вопросов не вызывают - не только стандартное качество, но и реально вкусно (пусть и за счет улучшителя вкуса). Что смущает именно в случае со Starbucks - ощущение дутого пузыря. Пусть одна из их фишек - стандартное качество, ОК, но ведь начинка-то не просто стандартная, она не очень хорошая. Или кому-то нравится вкус кофе и еды Starbucks?
Торговая аномалия
Продавай дешевле, увеличивай обороты, заработаешь больше – золотое правило торговли. Почему же в России оно не работает?
Среди торговцев в ходу циничная поговорка: «хочешь быть богатым – продавай бедным». В расшифровке это даёт: заработать максимальные деньги можно, не повышая наценку, а, напротив, играя на предельно низкой марже, гонясь за ростом товарооборота. Это доказывает весь мировой опыт: покупатель идёт туда, где цены минимальны, «магазины низких цен» имеют выручку много бОльшую, в разы и даже на порядки, нежели их конкуренты, не ставящие доступность своих товаров во главу угла.
Казалось бы, этот закон всем известен, профессиональным торговцам так точно. В этой связи остаётся непрояснённым только одно: какого чёрта в России этот закон не работает? Вот один из примеров: общепит. Везде в Европе, где вроде бы и рабочая сила дороже, и другие издержки не ниже, чем в России, поесть в ресторации (при сопоставимом качестве еды и сервиса) стоит в разы дешевле, чем в Москве. Ещё пример, пожалуй, даже и более показательный: туризм. Уж сколько раз твердили миру, что съездить в Анталию гораздо дешевле, чем в Сочи – при том, что турецкий сервис даст хорошую фору «знаменитым курортам юга России». Как всё это можно объяснить?
Правила "Головоломки" не менялись: комментарии скринятся до четверга 30/07, после чего наиболее интересные публикуются отдельным сообщением, вкупе с версией редакции.
Среди торговцев в ходу циничная поговорка: «хочешь быть богатым – продавай бедным». В расшифровке это даёт: заработать максимальные деньги можно, не повышая наценку, а, напротив, играя на предельно низкой марже, гонясь за ростом товарооборота. Это доказывает весь мировой опыт: покупатель идёт туда, где цены минимальны, «магазины низких цен» имеют выручку много бОльшую, в разы и даже на порядки, нежели их конкуренты, не ставящие доступность своих товаров во главу угла.
Казалось бы, этот закон всем известен, профессиональным торговцам так точно. В этой связи остаётся непрояснённым только одно: какого чёрта в России этот закон не работает? Вот один из примеров: общепит. Везде в Европе, где вроде бы и рабочая сила дороже, и другие издержки не ниже, чем в России, поесть в ресторации (при сопоставимом качестве еды и сервиса) стоит в разы дешевле, чем в Москве. Ещё пример, пожалуй, даже и более показательный: туризм. Уж сколько раз твердили миру, что съездить в Анталию гораздо дешевле, чем в Сочи – при том, что турецкий сервис даст хорошую фору «знаменитым курортам юга России». Как всё это можно объяснить?
Правила "Головоломки" не менялись: комментарии скринятся до четверга 30/07, после чего наиболее интересные публикуются отдельным сообщением, вкупе с версией редакции.
Самогонная диета
Помню когда в макдональдсе увидел таблицу пищевой ценности гамбургеров, долго смеялся, потом как-то привык. Мне кажется Косогоров вполне может сделать такую же на обратной стороне этикетки. Отрываешь, например, а там написано - на завтрак 75 гр. самогона - столько-то калорий, белков, жиров. Потом на обед и так далее - прикольно было бы:)
Косогоровы коктейли
Абсурд, что раньше на эту тему здесь не писали. Исправляю ситуацию. Я начну, желающие могут продолжить в комментах к сообщению или, по желанию, в отдельных сообщениях.
1. "Косогорова встреча на Эльбе". Первый по времени создания, очень простой и дико вкусный (в первую очередь по мнению девушек, которые крепкий алкоголь в чистом виде как правило не особо). Классический рецепт: 1/4 часть "Косогорова самогона", 3/4 части колы. Лёд, лимон или лайм -- по настроению. Аналог Cuba Libra (ром+кола), только, по признанию многих, вкусней (очевидно, грубо льстили :)
2. "Косогорово сакэ". Это даже не коктейль, а целый ритуал потребления. Пошаговая инструкция: а) налить "Косогоров самогон №5" в плоскую посуду (блюдце, блюдо); б) поджечь напиток и ждать, пока он не прогорит (горит едва видимым синим пламенем, в ярком свете можно и не заметить; фото горящего "Косогорова" см., например, тут); в) после того, как самогон потухнет, разлить оставшуюся жидкость по рюмкам. То, что получилось -- слабоалкогольный (спирт выгорел, остаточная крепость -- около 20 градусов) тёплый напиток с удивительным виноградным ароматом. Парадоксально, но вкус сильно отличается от исходного.
3. "Косогоров mojito". В общем, классический мохито, только ром заменяется на самогон.
На самом деле, список коктейлей практически неограничен: всё, что получается с другими белыми дистиллятами, так же хорошо получается и с "Косогоровым". А вы какие коктейли с ним любите, пробовали или хотите попробовать?
1. "Косогорова встреча на Эльбе". Первый по времени создания, очень простой и дико вкусный (в первую очередь по мнению девушек, которые крепкий алкоголь в чистом виде как правило не особо). Классический рецепт: 1/4 часть "Косогорова самогона", 3/4 части колы. Лёд, лимон или лайм -- по настроению. Аналог Cuba Libra (ром+кола), только, по признанию многих, вкусней (очевидно, грубо льстили :)
2. "Косогорово сакэ". Это даже не коктейль, а целый ритуал потребления. Пошаговая инструкция: а) налить "Косогоров самогон №5" в плоскую посуду (блюдце, блюдо); б) поджечь напиток и ждать, пока он не прогорит (горит едва видимым синим пламенем, в ярком свете можно и не заметить; фото горящего "Косогорова" см., например, тут); в) после того, как самогон потухнет, разлить оставшуюся жидкость по рюмкам. То, что получилось -- слабоалкогольный (спирт выгорел, остаточная крепость -- около 20 градусов) тёплый напиток с удивительным виноградным ароматом. Парадоксально, но вкус сильно отличается от исходного.
3. "Косогоров mojito". В общем, классический мохито, только ром заменяется на самогон.
На самом деле, список коктейлей практически неограничен: всё, что получается с другими белыми дистиллятами, так же хорошо получается и с "Косогоровым". А вы какие коктейли с ним любите, пробовали или хотите попробовать?
Качественный алкоголь для трудовой интеллигенции
Продолжаю собирать комментарии о "Косогорове". Отыскался очень тёплый комментарий о петербуржском кафе "Рюмочная", давно и успешно им торгующим. Автор -- 
tatien
Ул. Пушкинская, д. 1, м. "Площадь Восстания", напротив магазина "Техническая книга"
Для меня и многих знакомых несколько месяцев назад это место стало любимым и, фактически, единственным, в котором бы едим и пьем. Я, например, бывают там 2 раза в неделю, в среднем, многие знакомые -- ещё чаще.
Было бы честнее отнести это заведение к барам, но на двери написано "Рюмочная", и бармен говорит: "У нас рюмочная, заказ делайте у стойки". В смену в зале работают только одна официантка и один бармен (2 бармена и 2 официантки работают посменно).
Эпиграф к меню: "Качественный алкоголь для трудовой интеллигенции".
...
На стенах -- часто обновляемые фотовыставки.
Работают до 23:00.
Я здесь никогда не наблюдала конфликтов между посетителями и персоналом.
...
Обычно мы с друзьями заказываем:
- пиво
- коктейль "Маленькая красная собачка" (самбука, текила, соус табаско, сок лайма) - 90 р./порция 50 мл
- самогон "Косогоров" (100р./100 мл)
- "Коктейль искусствоведа" (лёд, водка, порезаный на крупные куски лайм) - 100 р. за коктейль со 100 мл водки "Столичная", 140 р. -- с "Абсолютом", 120 р. - с "Русским стандартом"
- вино (от 50р./100 мл)
- солянка (55? р.)
- капустный салат (капуста, морковь, помидоры, огурец, болгарский перец) - 30 р./порция
- салат "Моцарелла" (моцарелла, помидор, зелень, одна оливка) - 90 р./порция
И это в двух шагах от Невского проспекта.
Полный текст + фотографии -- здесь: http://community.livejournal.com/spb_vinopar/6289.html
tatienУл. Пушкинская, д. 1, м. "Площадь Восстания", напротив магазина "Техническая книга"
Для меня и многих знакомых несколько месяцев назад это место стало любимым и, фактически, единственным, в котором бы едим и пьем. Я, например, бывают там 2 раза в неделю, в среднем, многие знакомые -- ещё чаще.
Было бы честнее отнести это заведение к барам, но на двери написано "Рюмочная", и бармен говорит: "У нас рюмочная, заказ делайте у стойки". В смену в зале работают только одна официантка и один бармен (2 бармена и 2 официантки работают посменно).
Эпиграф к меню: "Качественный алкоголь для трудовой интеллигенции".
...
На стенах -- часто обновляемые фотовыставки.
Работают до 23:00.
Я здесь никогда не наблюдала конфликтов между посетителями и персоналом.
...
Обычно мы с друзьями заказываем:
- пиво
- коктейль "Маленькая красная собачка" (самбука, текила, соус табаско, сок лайма) - 90 р./порция 50 мл
- самогон "Косогоров" (100р./100 мл)
- "Коктейль искусствоведа" (лёд, водка, порезаный на крупные куски лайм) - 100 р. за коктейль со 100 мл водки "Столичная", 140 р. -- с "Абсолютом", 120 р. - с "Русским стандартом"
- вино (от 50р./100 мл)
- солянка (55? р.)
- капустный салат (капуста, морковь, помидоры, огурец, болгарский перец) - 30 р./порция
- салат "Моцарелла" (моцарелла, помидор, зелень, одна оливка) - 90 р./порция
И это в двух шагах от Невского проспекта.
Полный текст + фотографии -- здесь: http://community.livejournal.com/spb_vinopar/6289.html
ЛОТ 13: Веселый и хмельной , Андрей Прокофьев, Men’s Health
Веселый и хмельной
Мы лично относимся к пиву хорошо. Во-первых, у него есть пена. Во-вторых, оно приятно пахнет...
В-третьих, утоляет жажду и многие печали.
В-четвертых, если с ним грамотно обращаться, ты не только не растолстеешь (как принято думать), но и навсегда забудешь о многих неприятных болезнях.
Текст: Константин Маркелов
В энциклопедии написано: «Пиво есть продукт дрожжевого брожения ячменного или пшеничного солода». Не вдаваясь в подробности, скажем, что среди дрожжей попадаются такие, которые бродят наверху чана с солодом, а есть те, которые бродят внизу. Это удивительно напоминает слои общества, кроме того, дрожжи шевелятся, поэтому некоторые ученые предполагают в них наличие ума. Особое же уважение дрожжи вызывают тем, что, побродив как следует, выделяют из себя алкоголь, то есть спирт. Люди так, к сожалению, не умеют.
Далее читать по ссылке: http://menshealth.com.ru/life/testdrive/126395/
Там сложная верстка, в ЖЖ не перенести никак
Мы лично относимся к пиву хорошо. Во-первых, у него есть пена. Во-вторых, оно приятно пахнет...
В-третьих, утоляет жажду и многие печали.
В-четвертых, если с ним грамотно обращаться, ты не только не растолстеешь (как принято думать), но и навсегда забудешь о многих неприятных болезнях.
Текст: Константин Маркелов
В энциклопедии написано: «Пиво есть продукт дрожжевого брожения ячменного или пшеничного солода». Не вдаваясь в подробности, скажем, что среди дрожжей попадаются такие, которые бродят наверху чана с солодом, а есть те, которые бродят внизу. Это удивительно напоминает слои общества, кроме того, дрожжи шевелятся, поэтому некоторые ученые предполагают в них наличие ума. Особое же уважение дрожжи вызывают тем, что, побродив как следует, выделяют из себя алкоголь, то есть спирт. Люди так, к сожалению, не умеют.
Далее читать по ссылке: http://menshealth.com.ru/life/testdrive/126395/
Там сложная верстка, в ЖЖ не перенести никак